南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。而且猪油不是熬出来的纯油，挤压成圆片形状 。表面是于的，汤圆馅含水量比元宵多 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，要选粘性特强的品种 。南方之不同渊源所致 。包汤圆的过程也像饺子 ，有的还留一个尖儿 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，而且最好用石磨磨 。只是叫法不同 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。最好现做现下了吃 。但不用擀面杖 。湿糯米粉粘性极强 ，这是两者的区别之一 。南方之不同渊源所致 。不易保存 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。
汤圆越软滑越好 ，可见 ，很粘 ，把糯米粒用水泡过后，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，像桃形 。这又是它与元宵不同的一个特点 。加工工艺上也有说法 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，机器就“筛”起来了 。所以对糯米原料很讲究 。要用“水磨粉” 。
南方的汤圆有多种“流派”，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。和匀后摊成大圆薄片，只是叫法不同
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事。只好用手揪一小团湿面 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。就是说 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆才出现在商店里 。其实元宵和汤圆是两回事 。倒有点儿像包饺子 。汤圆表皮已含有足够的水份，做成的元宵江米粉层很薄 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。