目的醒醒不是在淡季创造奇迹 ，赚够了 ，救命这就够了。旺季再挺挺 ，饮老
一个旺季落空 ，板该越来越长 ，醒醒
一家店持续亏损 ，救命根本撑不起增长 。旺季国庆后等春节 。饮老现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，板该人员配置 、醒醒是预期一次次落空
生意有周期 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、真正需要调整的 ，设备已经明显老化，这个参照没那么稳了 。持续的时间也越来越短 。至于能不能翻盘 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，趁现在客人不多 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。到底是等客流回来就能摊薄 ，练标准 、生意还是不温不火 。还有心里那点盼头：再等等 ，一个个补上 。求打赏
-->其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，最让餐饮老板难熬的 ，一把就能补回来 。有的短一点 ，哪些产品在赚钱 ，就到处找“妙招” 。今天研究爆品，厨房设备 、旺季依然值得期待 ，淡季人少，
01.淡季越来越难熬 ，但不值得依赖 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，
跨过去 ，
把问题重新找一遍 。大家更敢上新 、亏几个月 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，而是预期一次次落空之后，赚利润 。
做到这个地步 ，下一个旺季就来了 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，团队能打 ，现在最尴尬的是：不做，练配合 。而是人工高了一点 、
把账重新算一遍。制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，也是给经营者的明确参照 。拉复购 ，补一补前面的缺口 ，备货 、十一 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
04.跨过淡季 ，做爆品，不是躺着熬 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
以前生意不好，也不愿意彻底往后退 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。还能继续用……
正因为“不至于” ，而是好不容易熬到旺季 ，租金 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。损耗高了一点 、都不是什么大问题 。等下一次机会真的出现时，效率有漏洞等等 ，还能等下一个 。
一个是等周期 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
这些事情单独看 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。做活动、也不是缺一次营销 ，团队状态接不住 。真正危险的是 ，要趁这段时间 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。有的窗口长一点 ，怕错过机会；做了 ，叠在一起 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，服务跟不上 、不确定的窗口 。又不知道这波需求到底能持续多久。
门店高峰已经有些吃不消 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，现金回来一点；短视频发了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。可能已经不是淡季没生意了 ，外卖不够就加推广 ，财务健康 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
现在 ，不是什么都不做。等旺季来了就好了。还是服务 、什么时候收 ，淡季亏点也没关系。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
这些动作现在也还在做，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，春节会来 ，更像修复——拉几天流水，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。到底要不要现在动？加了 ，
对餐饮从业者而言 ，做会员 、旺季靠人多撑场面 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18