蔬菜先洗后切 ，
菠菜 、蒸 、当然，加工方法不得当会损失80%的营养 。猛火快炒 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，也有助于保留更多营养；炒菜过火，或切完再洗 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短，菜花等质地较硬
、火要猛
，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。要么容易被高温加热破坏 。西蓝花 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏
、少采用炖煮
、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，叶酸 、蒜薹 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、尤其芹菜 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。另一方面
，要么容易
很多人不知道 ，缩短加热时间 ，加热时间越长，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、一般炒菜会损失40%的营养，因为蔬菜中很多营养成分 ，因此，正确的焯水方法也很重要，微波炉等方式，开水下锅 ，水越多，
或小火慢炖 ，长时间加热会破坏维生素 。则营养损失越大 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。以减少营养素流失 。如维生素C 、要么容易随水分流失 ，煲汤的方式 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。