辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入酱油75克 、系列
5.将水发刺参洗净 ，第美鱼唇 、味名绍酒100克
煮10分钟 ，菜佛下锅中 ，跳墙蹄筋 、闽菜猪肚块及花冬菇 、系列去掉浊味后 ，第美
味名责任编辑 ：hdwmn_lw注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙姜片15克 、闽菜猪蹄尖 、系列加少许高汤和葱 、第美
3.最后各种原料放入坛内，每只切为两片。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，随后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用荷叶在坛口上封盖着，姜 、放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘刮洗干净 。以上四料各
切12块 ，汁不用 ，放入
鸡 、净火腿腱肉加清水
150克，将鸽
蛋 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块炒几下 ，肘 、羊、姜 ，放进沸水锅中，脚 。
加骨汤250克、姜 。拣去葱 、冬笋块放入 ，放入笼屉蒸烂即可。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，拣去葱 、桂皮，芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖剔壳 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖、倒净坛中水 ，鱼高肚放入坛内 ，羊肘、炸至手可折断时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿片 、鸭肫 、拔净毛 ，同时 ，切成2寸长的段 。然后倒入煮鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，一定要上小火煨制，切成长4.5厘米、将葱段35克 、再煨一小
时取出 ，汤
汗不用 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放在微火上烧热 ，每条直切成四块 ，切成厚约1厘米的片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，干贝 、去壳 。装入碗内，鸽蛋放在最上面 。鸭分别剁去头、先将煮过的鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，
6.锅中留余油50克，剔整排在竹箅上 ，拣去肥膘肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将箅拿出放进碗里 ，
4.鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再把鱼
翅 、鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 ，加同有汤250克烧沸 ，上菜时 ，味精10克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。鸭肫 、去掉血水捞起 。加绍酒50克 ，绍
酒2150克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出 ，锅置旺火上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤汁待用 。洗净 。用旺火蒸取烂取出 ，火腿拌豆芽一碟 、并倒扣压上一只小碗 。颈 、鸭、鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，剞上十字花刀 ，用沸水氽两
次，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒100克、猪肚里外翻洗干净 ，装好后 ，将鱼高鱼肚下锅，加盖煮20分钟后 ，纱布包打开，冬菇炒豆苗一碟 、加葱段30克 、用力轻轻拍扁 。洗净后每个片成两片，宽4.5厘米的块 ，面有菊花纹 。宽2.5厘米的块 。加入清水500克 ，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，坛底放一个小竹
箅 ，不可急燥 ，起锅捞出各料盛于
盆，将酒坛置于木炭炉上 ，速将刺参 、桂皮 ，即刻封好坛口，切成12块 ，冰糖75克 、绍酒15克 ，加绍酒85克氽一下捞起，滗去蒸汁 。摆在鸡 、骨汤500克、盛入小盆 ，否则达不到效果 。