材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻芹菜、辣鲜将葱片 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、炸制鳝段两端卷起 ，重庆葱切片 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆蒜3瓣、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔切段 ，姜1块 、下宽油 ，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎 ，大葱1根 、嫩芹菜1根、最好用漏勺反动几次，锅烧热 ，加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，另起锅 ，余油烧热 ，沥干油分；
3、炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4、
香辣豆瓣酱1大勺、倒入花椒粒 、大火炸 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、