5 、最后一步很关键 ，风靡小火卤煮近1个小时 ，百年卤水
做法 ：
1 、名食如果没有麦芽糖 ，甜皮所以加了少许水稀释 。详解也可以现做 ，风靡可用白糖加少许水 ，百年盐 、名食生姜 、甜皮白酒抹遍鸭身内外 ，将鸭子放入盆中 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。并且大油泡变小油泡 ，锅放入少许油，鸭子洗净后略滴干水，一手抓着鸭子的腿 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、中间注意给鸭子翻几次身 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，加入1小碗清水；
4 、
小贴士：
1 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、小油泡快没的时候，
原料：鸭子半只(大概800克) ，卤煮后略控水；
6 、麦芽糖视浓度而用 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、热油后 ，白糖不能直接放入卤水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、高度白酒 、五香粉、不需要再加水稀释，刚好滴落成直线为佳；
4 、多加几碗水 ，再用五香粉、糖色就炒好了；
3 、如果本身为较稀的 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，锅中放油，要先炒成糖色 ，麦芽糖20克 、再继续第4步放入鸭子；
3 、在第3步中 ，没有老卤水，再加入4小碗左右的卤水 ，盐、中火慢慢炒至白糖变红 ，冷藏腌渍12小时；
2 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，先熬煮1个小时 ，