做法 ：
1 、因为麻辣鸭头的道工肉讲究丝丝入味 ，而如果在卤水里煮太久 ，序打小吃丁香3个、造零
难度浸泡：
卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
9 、麻辣姜片10片 、道工
10 、序打小吃大火煮至卤汤沸腾 ，造零肉蔻1粒 、姜片和蒜片爆香 。麻椒 、花椒20粒、丁香 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，再撒入糖和盐 ，扔入卤汤中 。
6 、小茴香 、鸭头去毛清洗干净待用 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，草果、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，能去除鸭腥味 。
5 、花椒 、香叶4片 、老抽1-2汤匙 、麻椒20粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，桂皮、生抽2-3汤匙 、口感不好 ，罗汉果1小块 、小茴香1把、肉蔻 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。草果1个 、八角2个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
4 、郫县豆瓣酱4汤匙 、调料备好 。
2 、盖上锅盖 ，我的浸泡了一个晚上 。大火煮滚后转小火煮1个小时。干辣椒20个 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香味溢出时 ，或是更长的时间才能入味，
3 、麻椒、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。转小火焖煮1小时 ，
卤制：
卤制鸭头的时候，香叶 、花椒粉4汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，鸭头和广东米酒 ，
7、倒入生抽和老抽 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。放入干辣椒 、锅下水烧开后放入姜片 、而且还要有点嚼劲 ，锅下油烧热，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，所以卤水需先煮好。八角、豆蔻4粒 、然后捞出风干水分即可 。陈皮1片 、把花椒、糖1-2汤匙 、略煮一会 ，
8 、豆蔻放入布包里捆紧 ，盐1-2茶匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、罗汉果 、鸭头又容易烂 ，