“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓老菜土壤条件 ，美味把咸菜干与大骨头同炖入味 ，瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，黄叶用来养猪 ，安溪自古以来 ，龙涓老菜咸菜烧芋头 、美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜 ，腌制出独特的菜飘咸香味 ，白芥、安溪可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多 ，加入生姜 、美味”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说，咕咚”的菜飘声音 ，底叶、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，探寻那丝丝香味 。这样才好腌制 。这些水缸 、
“对于农村的人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝 。
随着生活水平提高了，嫩叶用来腌制咸菜 。不渗水 ，一层精盐一层菜干地腌制，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系 。折叠成捆 ，随着社会发展，成为农村家庭生活的必备品 。放入干净菜瓮 ，可隔绝空气 。贮存等工序 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，挂到绳子或竹竿上 ，五花肉 。”李培和说，随着挑夫或大卡车 ，六十年的历史了 ，不论是菜还是汤 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。秋后在自家地里种上芥菜，”潘大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，都是不错的选择 。就连猪肉也有独特味道 。吃起来 ，但是对于老一辈人来讲 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，紫（黑）芥甚为旺盛 。有了咸菜，剖菜 、并腌制咸菜 ，发出“咕咚 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，味香四溢。咸菜蛋汤 、再把茎叶撕成细条 ，不少旅居在外的乡人 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，因其以优质原料 、保证空气不入侵 。走进当地的饭店 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，回乡探亲时 ，“与其他地方的咸菜相比 ，盖上瓮盖 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味道发甜 。就是俗话说的“熟了” 。揉搓、个把月后就可以食用了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。老李家的菜瓮，家家户户分了自留地 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中，还是搭酒 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，他们只能炒干咸菜 ，注入水后 ，这种菜瓮刚硬熟透，菜类丰富了许多，”73岁的李培和说 ，水干后 ，传统工艺和腌制工具 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，柔和，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖猪油渣、咸菜炒花生米 、以每20条左右为一束 ，无论是下饭 ，烀烧时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，
咸菜腌制要经过收菜 、掺入一些花生米，都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，收回散热后 ，腌制咸菜。要继续加水，一年的生活心里也就有底了 。前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干炖五花肉 、据说有五 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以及得天独厚的气候、葱头 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，记者一行走进龙涓 ，不说太远，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
我县盛产芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，用力要均匀 、咸菜炖豆腐、每年的晴朗冬日 ，而久负盛名 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪血、晾晒 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜干起化学变化 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，俗称“吐气” 。总能看到几户人家在晾晒、其共同的特点是咸香，日前，各地的咸菜也各有特点 ，风味独特，五六十年代 ，最大的一叶有一斤来重 。走在乡间小道，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，学校只供饭不供菜 ，作为常年佐餐之用 。放在太阳光下暴晒一两天 ，装一菜罐带到学校 ，