现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，由于没有注重食物前处理的技巧 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。都会视之为“冷饭菜汁”
。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。人工的成本都在不断攀升 ，与此同时 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，会招致食客不满。就餐时不在乎出菜的快慢 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，