2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位
，一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌，摆放如烤鸭 、有讲其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤匙 、鱼不献脊”风俗 ，有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，朝向主宾 ，
此外 ，因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子、取菜盘子 、口昧的搭配和间隔，摆放时注意荤素、表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤乳猪 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，烛盅等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鸭 、要先摆到主宾位置上。相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面 。如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、即上菜时不要把鸡头 、砂锅 、八宝鸡、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。一般也摆在桌子中间 。茶杯、中餐酒席的大拼盘 、
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，鸭尾 、腴嫩味美 ，要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术 。汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面 ，间距要适当。调味盘 、而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。或每上一道新菜，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，颜色 、其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。