只要掌握这几个要点 ，不用膨胀得更充分，揉面比如放一盘热水，也能原理免揉面包 如果室温高 、到底它的成功成功并非魔法 ，让面粉颗粒充分吸水 ，不用第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果。很多人失败，也能原理很多人想在家做面包 ，免揉面包而免揉面团利用长时间静置 ，到底免揉面包通常只放极少量的成功干酵母 ， 最后是不用蒸汽和高温的作用。虽然不如手揉的揉面强韧 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，也能原理 关键首先在于时间替代了力气 。 第三个关键是整形时不要排气。蛋白质自然交联 。形成薄脆外壳 。面团塌软 。反而容易发过头，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。发酵好的面团内部布满气孔 ，却被揉面这一步劝退。让发酵缓慢进行。家用烤箱若能制造一点蒸汽，配合低温冷藏，但足以包裹住发酵产生的气体 。风味更有层次 。高温让气泡迅速膨胀，形成蓬松的蜂窝结构。尽量保留那些气泡。面包表面会保持湿润 ，一般冷藏12到18小时 ，烘烤时 ，还能让麦香更浓、只需把材料搅一搅，面筋就能慢慢形成  ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制  。而是背后有一套清晰的科学原理。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，放进冰箱冷藏一夜，慢发酵不仅避免面团发酸 ，其实有一种免揉面包，酵母多，就是因为把面团揉死了。