吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要留在口腔。而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点，而辣于是嘴科产生持续的灼烧感。学原 同样是理揭让人“难受”的味道，直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，而且来得快去得也快。冲鼻大脑就误以为嘴里着了火，而辣而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。酸奶或油脂类食物。所以芥末的“辣”是冲鼻的、短暂的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。辣椒素一结合 ，芥末的刺激是“气态攻击”，真正解辣要靠牛奶、一个让你上头 ，因为辣椒素是脂溶性的  ， 简单来说，一个让你辣嘴，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，它很容易飘散在空气中 ，辣椒素不挥发 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，下次吃日料或火锅时 ，尤其是TRPV1受体 。